棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。 它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
红油棒棒鸡
鸡腿肉300g八角4个香叶4片丁香4粒小豆蔻2个桂皮2片陈皮1片姜1块草果1个黑、白胡椒各4个小茴香1/2小勺芫荽籽1/2小勺辣椒面适量花椒1小勺大蒜2个独蒜葱4根料酒1汤匙食用油适量生抽2汤匙醋1茶匙白砂糖1茶匙白芝麻60g花椒面2.5g鸡精2.5g
红油棒棒鸡的做法
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两块鸡腿肉洗净
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各种香料、花椒、洗净沥干
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放入香料小火熬煮至香料慢慢变干放入2根葱白继续熬至葱白发黄干燥捞出葱白、熬至香味完全出来油温很高关火将香料捡出
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碗中放入辣椒面，先放一部分油到辣椒面里搅匀，放入白芝麻倒入剩下的油搅匀
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芝麻香油做好备用
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蒜、姜切碎葱切葱花
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鸡和刚才捞出的香料、葱段一起下锅煮大火煮至水开后转中火煮25分钟左右
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煮熟的鸡肉捞出沥干水分晾凉后撕成丝，鸡汤留用
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碗中放入生抽、花椒面、醋、花生米、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱姜蒜拌匀
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将撕好的鸡肉放入作料碗中拌匀，舀几勺鸡汤再舀几勺辣椒油拌匀
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鲜香麻辣的棒棒鸡做好了
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