从不吃榴莲到爱上榴莲怎么发朋友圈，榴莲该怎么发朋友圈？

投稿用户 • 2023年2月8日 pm7:30 • 资讯 • 阅读 345

北京人说南甜北咸东酸西辣，不知道你是否认同？

全国各地的口味相差很大，跟气候、地形、历史、环境、食材、饮食习惯是有很大关系的。过去讲八大菜系，现在相互学习借鉴，界限不是那么分明了。

早在商周时期，中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国的齐桓公时期，南北菜肴的风味差别更加明显。唐宋时期，南食和北食自成体系。据说，南宋时已形成南甜北咸的格局。清朝初年有了四大菜系，即川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜。到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大地方菜系分化形成自己的特色，自此构成了汉民族饮食的八大菜系。

在烹饪工艺上，我们的祖先发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻（音同“它”、贴）、炸（烹）、煮（汆（音同“窜”）、炖、煲）、蒸、烤（腌、薰、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

现在在城市里，进不同的菜馆吃不同的口味，甚至在一个综合体里就可以吃遍各种口味。

鲁菜的口味以咸鲜为主。川菜的口味以麻辣为主。粤菜的口味以鲜香为主。淮扬菜的口味以清淡为主。闽菜的口味以鲜香为主。浙菜口味以清淡为主。徽菜口味以鲜辣为主。湘菜口味以香辣为主。

许多地方菜没有菜系的说法，但也各具特色。

北方菜不仅菜的分量足，盐的分量也足。清淡口味的人吃不惯。但是，在全国各地的哈尔滨水饺店，还是挺受欢迎的，店里的卤菜口味也不错。辽宁人爱吃的酸菜白肉火锅，味道确实不错。小鸡炖蘑菇，营养全面，味道鲜美，没有明显的地方口味。地三鲜放的酱油一多，色泽也改变了。

山西人喜欢吃醋。有个故事说，山西人进饭店点菜，先把醋瓶子拿过来，每人先喝三调羹醋。我没见过这么夸张的。山西的醋全国有名倒是实话。醋是酸的，山西人能吃酸，爱吃酸菜，雁北尤甚。过去萝卜白菜、杨树叶子、榆树叶子都做成酸菜。

南方人吃饺子，喜欢蘸醋的人也很多。酸黄瓜、酸萝卜都可以当开胃小菜。酸菜鱼，上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影，做起来麻辣爽口，下酒又下饭。

糖醋带鱼在各地很多饭店里都有这道菜，吃起来并不是很酸。

糖醋排骨是家常菜，口感几乎吃不出酸味来。

川菜中也有例外，夹沙肉用大片的肥猪肉夹了洗沙蒸，就很甜。广西的芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸也很甜。其实，不放糖也很好吃，芋片将肥油吸收，入口香香糯糯的，并不觉得肥了，但也不敢多吃。

苏州菜只是淡，真正的甜是无锡。无锡炒鳝糊放很多的糖，排骨和猪肘都做得很甜。包子肉馅里也会放糖。广东人爱吃甜食、甜点。

过去日子苦，人们喜欢吃甜，现在日子好了，肯吃苦的人也多了起来。据说苦瓜有降血压的效果。因为这一点再苦也要吃，这点苦还是吃得了的。生菜、茴香、香菜、莲子、杏仁都有苦味，但有利于降火气。

湖南人、江西人、四川人都是以能吃麻辣著称的。饭店里的很多菜都喜欢放辣，有的人吃起来无辣不欢。

很多人明明不是四川人，却喜欢去吃川菜，就是因为吃起来有劲，胃口大开。街边的麻辣烫，冬天都很多人去吃，大概是因为吃了浑身暖和，都吃蔬菜蛮健康的。水煮鱼片、水煮肉片，很多饭店都烧这道菜。大概因为点的客人多，在饭店里见过不能吃辣的人，在上菜后，先将辣椒找个碟子挑出去，再在清水里刷着吃，估计是不能吃辣还想尝点辣味，吃得眼泪再在眼眶里直打转。

全国很多地方都有做咸货过年的习俗，来年咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鸭、咸香肠都是餐桌上一道道硬菜。

南京人吃的盐水鸭也是咸货，只是卤出来的，不同于腌制食品。

请客吃饭，等上热菜的工夫，先上几道凉菜，除了点心、凉拌菜，咸货也是不错的选择。有一道菜，叫咸肉河蚌煲，不是很咸又不是很咸，吃起来非常下饭。

咸货虽好，但是容易导致高血压，多吃了不利于健康。

还有一种味道就是臭，臭干、臭豆腐、臭鳜鱼、抽面筋、臭百叶。

毛泽东年轻时吃过长沙火宫殿的臭豆腐，后来又去吃过，说过一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”在旅游景点，很多游客会买臭豆腐吃，吃起来不仅不臭还觉得很香。

有一回，家里买了超市里的臭鳜鱼，打开包装一股臭味扑鼻，隔了餐厅、客厅，在卧室的阳台都能闻到，臭而不可闻也。真烧起来，味道反倒不那么臭了，大家尝一两筷子，这道菜就再也没人动了。最后，大家强烈表示，下次可别买这道菜了！

同一道食材，在不同的厨师手下往往有数种、数十种烧法，比如红烧龙虾、香辣龙虾、蒜蓉龙虾、爆炒龙虾、冰镇龙虾、清水龙虾，满足不同人的口味。

水果的糖分多，口味以甜为主，其他口味也有。火参果有一股草的清香，真吃起来说不上难吃，但离好吃差得很远。牛油果吃起来的口味也很奇怪。柠檬就没法生吃，只能泡水喝。

这几年，物流发达，通过冷链运输南方的水果也卖到了各地。一般家庭也可以吃到热带水果，有人会在朋友圈里发水果自由，究竟是芒果自由，樱桃自由，还是榴莲自由？榴莲初吃起来有陈乳酪和洋葱味，再入口清凉甜蜜。喜欢的人和不喜欢的人评价榴莲，绝对是冰火两重天。

#立德树人育贤#

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