“老板,腌面煮汤!”
是每一位梅州人最讲究的仪式感
如果说,没有一只鸡能够活着离开广东。
那么,离开梅州出去奋斗的游子没有一个不想念梅州腌面。
生活总是充满了仪式感,走进任意一个餐馆,一声“老板,腌面煮汤!”一定是老饕们的情怀所在。
一条条筋道的、散发着猪油香气的面条粘着葱花,朴素而又醉人。
先是入口味蕾和面条的碰撞,再是酥脆炸蒜蓉的香气在口中爆开;
伴随香润的猪油在唇齿之间滑过,与你的舌头激烈纠缠不清,一本满足。
那味道仿佛有着不可思议的魔力,“老梅州”们即使尝过无数次,此生难以忘怀,总在夜深人静时想念它……
以上是品尝腌面的感觉。想歪的人请自觉面壁。
总有许多在外游学、奋斗的游子,回来的第一件事情,就是钻进自己熟识的店铺,点上一份大快朵颐。
小九的朋友曾经说过,“没有人能拒绝嗦腌面的口感。管他什么油泼辣子面、重庆小面……在我心中梅州人的‘碳水之王’必须是腌面莫属”。
一张嘴仿佛就是最热辣的舌吻,嚼得不遑多让;
也许吃得多了会扭扭捏捏,摆手说不要太腻,但是在深夜下班、无法入眠的时候,摸着咕咕叫的肚子,那份思念比谁都热烈。
毕竟,在梅州人的心中,那份带着生活仪式感,总是最美的。
01 腌面煮汤,人间至福
天下面食何其多,梅州人唯腌面令人盛情难却。
小九有个朋友就曾说,“梅州人不能失去腌面,就好像西方不能没有耶路撒冷~~~”
好的腌面,必须是用生面,色泽虽不如其他面一样鲜艳,却自带一股浓郁的香气击穿老饕的脑壳,惹人口水连连。
搭配上一碗热气腾腾的“三及第”汤,枸杞叶包裹着瘦肉、粉肠、猪肝,冲散了腌面里猪油的油腻。
无论是夏夜排档的夜宵、还是在冬日清晨的寒风里,一碗腌面、一碗“三及第”汤不仅仅是味蕾的盛宴,更是给面对挑战的人以动力,填饱了胃,也鼓舞了精神。
枸杞叶的清香、肉香、腌面的香气,夹杂着路边车水马龙的声音,老板的呼喊声,食客们或饥肠辘辘,或刚刚下班寻求工作之外的一丝慰藉,梅州街边的饭店。
就好像是充满了烟火气、治愈、温馨的“深夜食堂”。
02 早餐、午餐、晚餐、宵夜
“她”在梅州人每餐 | 一年 | 四季
中国人对于面食的追求从古至今都未曾停止,而梅州对于面食似乎只对腌面情有独钟。
在晨间小店追求的是一天伊始的满足;
在午间业余课后是鼓舞人们对还剩下半天工作学习的鼓舞;
在下班放学后是释放疲惫和饥肠辘辘的对碳水的渴望;
在宵夜里有着对夜晚放松生活的小憩。
不同于以前,腌面解决的是温饱,在现今赋予了更多的是仪式感和慰藉,更像是对一种梅州的食文化和符号。
天下之大,总不缺爱面食之人。
毕竟,面食不仅美味,还总让人浮想联翩。我们善于为食物赋予意象,达到形色俱全,这碗带着家乡味道的面便是最佳的美味暗喻。
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