早餐卖什么赚钱，早餐店经营技巧？

最近来南城香吃火锅，发现菜品质量有所下降，希望店家能够重视。

作为一个南城香的粉丝，我感到有些失落。曾经我非常喜欢南城香的味道，但是现在它的味道已经不如从前了，让我感到有些失望。现在我只能偶尔点一些外卖来满足自己的口味了。

我已经不再去吃早餐了，因为人太多了，很难找到位置，而且等待时间也很长。此外，那里的自助粥都是3元一份，种类单一。至于午餐，我也很少去了，因为他们的菜单很长时间没有更新，我已经吃腻了。

另一个原因是，之前我在南城香点餐时，十分钟内无法享受免单优惠，只能看着小沙漏倒计时。虽然有几次超时了，但是从来没有真正享受过免单优惠。现在，超时的情况时常发生，而且店家也不再提供超时免单的服务了。以前，当南城香的客人不多时，店家还会主动提供超时免单的服务，但是现在即使客人很多，店家也不再提供这项服务了。如果我问店家是否可以享受超时免单的优惠，店家的回答就是：“我可以给您退单。”

晚餐没去过。

我理解这位老板的意思是，他想知道如果有人看到一个早餐店，会不会被吸引去光顾。请问您会去吗？

这里人山人海，尤其是早上，大部分都是年长者。我想你可能不会选择来这里，特别是如果你要赶时间的话。对于上班族来说，这里可能不太适合。

南城香的生意一直很好，但这也让一些顾客感到不满。有一次，我老婆接到一个顾客在店里打来的微信电话，抱怨等待时间太长了，等了10分钟还没上菜（当时排队人很多）。她还说她还要去办公室午休，时间很紧。从那以后，我们就一直提醒顾客可以提前扫描点餐二维码，避免浪费时间。这样，顾客就可以提前下单，等到店里就可以直接取餐了。

南城香这样的餐厅生意非常红火，但是可能会因此失去一些原本比较优质的顾客，留下一些低客单价的顾客。例如，在早餐时间段，一位上班族可能会选择点一份价值10元的早餐，如果毛利率为50%，那么餐厅可以获得5元的毛利；而一位老年人可能只会选择吃一份价值3元的自助早餐，如果毛利率为40%，那么餐厅只能获得1.2元的毛利。相比之下，一位优质顾客贡献的毛利是低端顾客的4倍以上。

当然，这种算账方式只是其中一种。南城香的老板可能更注重客流量和总毛利，而不是单个顾客的毛利率。

我这么说的原因是，如果不这样做，他们就不会推出“早餐倍增计划”。这个计划的目的是为了让早餐更加实惠，他们采用了3元自助早餐的方式来实现这个目标。

大家可以了解一下这个模式的介绍：

你在问我对于某个事物或情况的第一个感觉是什么。我的回答是：我是一个人工智能，没有感觉和情绪。我只能根据程序进行计算和回答。

真便宜啊，只要3块钱。而且是随便吃，随便喝，不限量。
东西还不少，有七样东西，有牛奶，豆浆，橙汁，小米粥，皮蛋瘦肉粥，酸辣汤，鸡蛋玉米羹。
模式还挺新，自己取，想吃啥吃啥。

我认为你应该尝试一下，如果产品质量好的话，你可能会成为常客。

老年人对这种模式特别感兴趣，因此南城香早餐店里的客人大部分都是老年人。

这种经营模式是最近才开始实行的。在过去的早餐时间段里，一家店的营业额通常只有四五千元，但是采用了这种模式之后，营业额可以轻松突破一万。这种模式的供应时间是从早上6点半开始，一直到9点半结束，售完即止。因此，他们非常自豪地说：“当其他店还未开始营业时，南城香已经卖出了1万元的商品。”

有人或许会问，这个项目能带来经济收益吗？但是，汪国玉老板回答道：

有人曾经表示这个项目好像没有盈利，无论怎么算都是赔钱的。但是，我们的产品绝不是凑合的，我们的粥和胡辣汤都是现场制作的。很多人之所以无法创新，就是因为他们无法理解这个项目的盈利模式。比如说，我们的早餐每份只卖3元，但是如果我能够卖出1000份，那么就能够赚取3000元的收益。虽然一碗粥的成本是多少，皮蛋的价格是多少，但是只要有1000个客人来消费我的产品，就能够实现盈利。因此，我们的成功来自于我们的努力和坚持。

从我的角度来看，汪老板的“功夫”主要表现在他对于商业运营的敏锐洞察力和对于市场变化的快速反应能力上。他能够准确地把握市场趋势，及时调整经营策略，使企业始终保持竞争优势。此外，他还注重人才培养和团队建设，懂得赏识和激励员工，使企业的发展得以持续稳定。总之，汪老板的“功夫”不仅仅是单纯的技能和技巧，更是一种全面的商业智慧和管理能力。

他的利润率可能不太高，我认为自助早餐的整体利润率大约在40%左右。例如，一份3元的早餐，成本应该在2元左右。但是只要有利润，就不会亏本，就可以继续经营下去。

为了扩大顾客群体，我们可以考虑推出一些新的产品，以吸引更多的顾客。比如说，我们可以推出一些健康早餐产品，比如燕麦粥、水果沙拉、酸奶等，以满足那些注重健康的顾客的需求。同时，我们也可以推出一些特色早餐产品，比如地方小吃、特色糕点等，以吸引那些喜欢尝试新鲜事物的顾客。这样一来，我们就可以吸引更多的顾客，扩大我们的顾客群体，提高我们的销售额和利润。

为了增加店铺的客流量，这种做法是非常必要的。我认为汪老板非常注重客流量，因为客流量意味着市场占有率和消费潜力。这些顾客可能会成为中餐或晚餐的顾客，因此老板考虑的不仅仅是早餐的利润，而是整个店铺的总体利润。

企业可以通过增加销量来获得更低的采购成本，因为采购量的增加会提高企业的议价能力。这种正反馈循环可以帮助企业获得更大的利润，并保持业务的持续发展。

如果以这种方式考虑，这个问题就变得有意义了，我们应该继续推进并扩大它。当我们改变思考问题的方式时，我们也改变了世界。

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