绿豆粉丝的热量高不高,减肥期间吃绿豆粉丝会胖吗?

绿豆粉丝的热量高不高,减肥期间吃绿豆粉丝会胖吗?

原创 冬歌文苑

粉丝是中国最常见的食物之一,主要由绿豆或红薯制作而成。绿豆粉丝公认为上乘,晶莹剔透,爽滑劲道,不粘不烂。

粉丝本无味,故可随五味,酸、甜、苦、辣、咸皆可入味。粉丝入菜不是随波逐流、可有可无的任意添加,而是推波助澜、添料增味的有机补缺。

粉丝拌凉菜是比较常见的,可与黄瓜或大白菜、豆芽、菠菜混拌。无论怎么搭配,粉丝见水的程度都要恰到好处,才能保证爽滑、劲道的口感,过了则软烂无筋,欠了则芯硬难嚼。黄瓜丝、白菜丝要切得细长如发。豆芽要用热水焯一下,去掉生味儿,锁住水份。

凉拌菜的功夫见于调味。醋是第一味,依口味不同,可选香醋或陈醋、白醋。生抽恐不可少,用于入咸提鲜。再滴入蒜汁或辣油,稍加搅拌,即可上桌享用。挑起一箸,爽滑的粉丝夹着清脆的蔬菜丝,挂着浓浓的料汁,在齿间完美交融,令人胃口大开。

绿豆粉丝的热量高不高,减肥期间吃绿豆粉丝会胖吗?

芥末菠菜粉丝是我的钟爱,尤其迷恋刺鼻、冲眼那一下。屏住呼吸、憋住眼泪抗过那一下,长吁一口气,快然之余马上又想再来这么一下,很是过瘾。

欧洲访学期间,我们每年国庆、春节都会邀请一些外国同学聚餐,每次都会拌一大盆芥末菠菜粉丝。欧洲也有黄芥末,但没有亚洲的芥末这么辣。有一位所在国的同学酷爱吃芥末菠菜粉丝,跟我一样,也是迷上了刺鼻、冲眼那一下,每次吃完还要打包回去给他父母品尝。后来,他妈妈也学会做了,这道中餐拌菜成了他们家请客和节假日的餐桌必备,三日不食就馋得不行。另一个所在国的女同学则对这道菜避之不及,离着大老远就被那气味刺激得泪流满面,以至于每次接到我们邀请,先要问问聚餐的菜谱里有没有芥末菠菜粉丝,让人哭笑不得。同一道菜,同一个国家的人,口味却截然相反,真是“汝之密糖,彼之砒霜”啊。

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粉丝为火锅必备。四川火锅多选宽粉,红锅煮熟,蘸“油碟”而食,解辣去腻。北京火锅多吃细粉,蘸足了麻酱调料,一箸入口,满口盈香。

每每想到、看到、吃到老北京铜锅涮肉,我都会想起欧洲访学期间结识的一位德高望重的老华侨苏老师。苏老师是老北京,她酷爱老北京铜锅涮肉,尤爱粉丝涮锅。逢年过节去她家里聚餐,带去一、两包粉丝,比带任何其它礼物都让她高兴。

苏老师早年就读于教会学校,说一口地道的英文。抗战时期,根据红十字会的安排,她给一位白求恩式的欧洲援华大夫当翻译,俩人在工作中互生爱慕,遂结为夫妻。婚后,苏老师随丈夫迁居欧洲。

我访学所在国的所有中国留学生都对这位老华侨仰慕不已。因为,我们所有人使用的世界上唯一一本所在国语言与中文的双语字典,正是出自苏老师之手。当年两国关系处于冰点,所在国当局对华侨百般歧视、打压,苏老师编撰双语字典的想法根本无人理会。经她反复做工作,当局终才同意,但禁止动用任何“国家资源”。那时,苏老师的丈夫久病卧床需要她照料,两个孩子嗷嗷待哺,她自己白天还要上班,只能夜里编撰。经过几年苦熬,她硬是一笔一笔、一页一页手写出了这本字典,又说服丈夫拿出家中积蓄,自费印刷了寥寥50本,捐献给了大学图书馆和中国使馆。

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手捧着那本厚厚的“手工典籍”,看着一行行隽秀的中文注释,亲切、温暖之余,每一个人都情不自禁抬起头来,长久仰望着那位身材矮小、单薄柔弱的白发奶奶。

移居国外大半生,苏老师始终怀揣着那本中华人民共和国公民护照。两国关系最恶劣的时候,丈夫和孩子们曾几度劝她改换国籍,她宁愿遭受歧视甚至迫害也决不易志。

后来,苏老师年事日高,行动不便,可每年国庆招待会,她必会拄着拐杖,步履艰难地挪步大使馆。每当她颤颤巍巍俯下佝偻的身躯向国旗深深鞠躬时,在场中外人士无不动容。

如今,苏老师的丈夫已经离逝,她在北京仅剩的两位亲人大姐、二姐也已相继过世,两个金发碧眼的儿子很少回家看望她。铜锅涮肉这道故乡美食,超越舌尖上的记忆,成了老人对亲情的寄托。当火旺汤沸,麻酱飘香,一箸粉丝爽滑于舌尖之时,遥远的北京、久违的祖国便更加紧实地贴在了她的心上。

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粉丝下汤在各个菜系中也很普遍。我比较喜欢北方的冬瓜粉丝丸子汤。做丸子馅儿的肉最好是瘦七肥三,买回家手工现剁,下锅时团一个、下一个。冬瓜斩块入汤,把握火候,过火则面,欠火则生,一般煮到外表发亮即可。这时,就到了粉丝登场的时候了。出锅前,甩一把香菜,捏一撮葱花,点适量白胡椒面。丸子软嫩弹牙,冬瓜爽脆解腻,粉丝滑溜筋道,汤更是鲜美无语。寒冬腊月,一碗热气腾腾的冬瓜丸子粉丝汤下肚,温暖,解馋,快然!

前些年我住院做康复治疗,遵照医嘱每天到户外行走1万步,无论春夏秋冬,不管风霜雨雪,咬牙坚持,从未中断。对我来说,最艰难的锻炼在冬天。天冷地滑,穿得衣服又多,蹒跚前行,举步维艰。每当完成任务回到病房时,浑身热汗蒸腾,把最外面的羽绒服都湿透了,手和脸却冻得又红又僵。这时,陪护我的小李便会端上一锅他亲手烹饪的、香气四溢的冬瓜丸子粉丝汤。

窗外,寒风凛冽,砭人肌肤。病房里,热汤入口,暖身润心,舌尖连动着心尖。

小李后来去开出租车了,自那以后,我再也没吃过那么鲜美的冬瓜丸子粉丝汤。

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粉丝炒菜中,蚂蚁上树是最有名的一道。我在《实在人》一文中写过老钟用红烧肉做的改良版蚂蚁上树。那是我迄今吃过的最美味的蚂蚁上树,没有之一。

传说,蚂蚁上树这道菜是《窦娥冤》里的窦娥发明的。窦娥为了给婆婆调养身体,苦苦央求卖肉的允许她赊帐买肉。卖肉的心不情愿,却又拉不下脸来,仅切了一小块肉给她,根本不够做道菜的。窦娥灵机一动,斩肉为末,把过年仅剩的一小把粉丝泡软。葱、姜爆锅,倒入肉末、粉丝,外加青蒜丝、胡椒粉混炒。粉丝油亮滑爽,肉末鲜香软嫩。婆婆吃后赞不绝口,见粉丝像树枝,肉末似蚂蚁,便笑说,干脆就叫“蚂蚁上树”吧。

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粤菜有一道蒜蓉粉丝蒸扇贝近年来颇受追捧。新鲜扇贝刨洗,取出完整贝肉稍加腌制,去腥入味。粉丝适度泡发、切段,大蒜剁细蓉。然后以壳为碟,依次码放粉丝、贝肉、蒜蓉。起锅热油爆香蒜蓉,加葱末、姜丝、青红椒粒添色增味。淋入豉油、生抽、料酒、鸡精等混炒成汁,浇至贝肉粉丝之上,蒸锅上汽蒸制后即可享用。贝肉鲜嫩而有质感,粉丝吸附着贝香、浓汁、配料,柔软、爽滑且入味,真乃绝配!

我有一位同事酷爱这道粉丝蒸扇贝,逢餐必点,百吃不厌。有一年春节公司团拜聚餐,这位老兄把桌上的粉丝蒸扇贝全都包圆儿了,毫无谦让他人之意。他一边吃,一边紧盯着主桌那边的动静。终于等到公司高管陆续入席了,他立即端起杯子,急忙拨开人群,迫不及待地挤过去给主要领导敬酒。

绿豆粉丝的热量高不高,减肥期间吃绿豆粉丝会胖吗?

他一边嚼着嘴里的粉丝蒸扇贝,一边甜言蜜语恭维着董事长,恭维得董事长都有些不好意思了,连连做着自谦的表情和动作。

兴许是这位老兄那天有点着凉了,也兴许是他的鼻子被什么气味给刺激到了,恭维着恭维着,他突然打了一个响如炸雷般的喷嚏。

全场当即鸦雀无声,所有人把目光都投向了这位老兄。

这位老兄呢,正目瞪口呆地望着董事长那张布满了粉丝与贝屑的红润面庞……

粉丝,无味,即是五味。

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